大家应该都知道很多食物是不含反式脂肪酸的，但是你知道什么是反式脂肪酸吗？
据英国《每日邮报》报道，在芝加哥举行的2014年美国心脏协会科学年会上，科学家警告称，饼干、蛋糕和加工食品中普遍存在的反式脂肪酸与成年人的记忆力下降密切相关。反式脂肪是植物油部分氢化产生的，所以常被称为氢化植物油。它经常被用于加工食品和餐馆，以改善味道，延长保质期或增加风味。一般来说，反式脂肪酸比饱和脂肪酸对心脏的危害更大，其健康危害包括增加冠心病的风险，降低记忆力，诱发糖尿病、哮喘、过敏等疾病。
然而，一项对1000名45岁以下健康男性的调查发现，食用大量反式脂肪酸的受试者在单词记忆测试中得分最差。即使考虑到年龄、受教育程度、抑郁程度等因素，这种关联依然存在。
研究小组研究了未被诊断患有心脏病的健康成年人。受试者需要完成一份饮食问卷，研究人员根据结果评估他们对反式脂肪酸的摄入量。然后，研究人员向受试者展示了104张写有单词的卡片，以评估他们的记忆力。每个受试者必须回答卡片上的单词是第一次出现还是重复出现。
结果显示，所有受试者正确回忆的单词数平均为86个。而反式脂肪酸摄入量每增加1g/天，正确回忆的单词数减少0.76个。同时，摄入反式脂肪酸最多的人比摄入最少的人平均少记11个单词，减幅超过10%。
领导这项研究的加州大学圣地亚哥医学院的Beatrice Golomb博士指出，反式脂肪酸和记忆力衰退之间的相关性在年轻和中年男性中最为显著，这是他们职业生涯的关键时刻。“从健康的角度来看，反式脂肪酸的摄入与体重增加、攻击性增加和心脏病有关。正如我对我的患者所说，反式脂肪酸确实可以延长食物的保质期，但同时，人体健康的‘保质期’却缩短了。”
近年来，反式脂肪酸的危害引起了各国的关注。英国食品工业已经减少或消除了食品中的反式脂肪酸。目前膳食调查显示，食物能量中反式脂肪酸不到1%，低于最大推荐量2%(约5g/天)。美国美国食品药品监督管理局也在采取进一步措施减少食品中的人造反式脂肪酸。反式脂肪酸逐渐为大众所知，人们会越来越关注这个指标。
