煮鸡蛋是早餐的常客，但有时候同样的鸡蛋自己煮吃味道也不对。
用热水煮:煮鸡蛋的时候，用的大多是刚从冰箱里拿出来的生鸡蛋，或者是常温下存放的鸡蛋。如果你把它放在热水甚至沸水中，鸡蛋会因为冷热温差过大而爆裂破壳。热水里的鸡蛋会在锅里不停的翻滚，在蛋白还没有凝固之前蛋壳就很容易碎了。此外，用热水煮鸡蛋容易导致鸡蛋的味道变老，使其成为柴火。
冷水煮饭:可以避免用热水煮鸡蛋带来的一系列问题。在煮的过程中，水温有一个渐变的过程，从冷水到热水再到开水，可以给鸡蛋更多的缓冲时间来适应水温。当开水烫了，鸡蛋开始在水里打滚的时候，里面的蛋白质已经基本凝固了，蛋壳就不容易被砸碎了。从口感上看，冷水煮的鸡蛋吃起来更嫩滑。
所以煮鸡蛋的时候要记得用冷水煮，放在冷水里，水量刚好超过鸡蛋。这样煮的鸡蛋，蛋壳不容易裂开，鸡蛋的味道也会更好。
2.煮鸡蛋。多少分钟？
煮鸡蛋味道的好坏，有一个重要的决定因素，就是煮鸡蛋的时间，可以精确到分钟。鸡蛋煮的时间太短，蛋黄还处于流体或半流体状态，容易被沙门氏菌污染。鸡蛋煮太久，内部会发生化学变化，导致口感不佳，不利消化。
可以参考下面的鸡蛋煮沸时间示意图(根据水烧开后的煮沸时间计算):
水烧开1-2分钟，鸡蛋仍处于沸腾状态，可以看到里面的蛋黄在流动。此时鸡蛋未熟，细菌未被杀死，不适合食用；所以要用蜜饯蛋的时候，记得选择无菌蛋之类的生鸡蛋。
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