惠灵顿牛排作为西餐的经典菜品，一直是人们喜爱的一道菜。
煎一份菲力牛排，抹上蘑菇酱，裹上面皮，放入烤箱烘烤，蘸上酱汁食用。这样就“烤”出了一道经典的惠灵顿牛排。
早在1450年，法国人就发明了“肉饼”这种食物，也就是将切碎的肉放在糕点中烘烤，可以算是惠灵顿牛排的前身。
真正的惠灵顿牛排是什么时候出现的？在中文和英文世界里，有一种说法是为了纪念在1815年滑铁卢战役中打败拿破仑的惠灵顿公爵，这道菜是他最喜欢的菜。
这道菜有什么难的？首先，准备原料要花很大力气，比如肉用菲力牛排，一头牛只要几公斤。但是面点、蘑菇酱、火腿会影响成品质量，这些原料也不能提前太久准备，因为时间长了材料会出水，不能用在这道菜里。
制作方面，菲利波做菜时要一直包在面皮里。如果把肉汁挡在面皮上的步骤做得不好，面皮就会湿湿的。论火候，因为看不到肉的生熟程度，只能靠厨师的经验来判断。如果面点稍湿或者牛肉煮过头，那就是失败。
最正宗的威灵顿牛排，酥皮要酥脆完整，中间的蘑菇酱要干香，菲力牛排要半熟，肉色诱人粉红、浓郁、柔软、顺滑，三者紧密相连，不留缝隙。为了防止牛肉汁渗进酥皮里，近年来，越来越多的厨师会在酥皮和蘑菇酱之间涂抹帕尔马火腿，让惠灵顿牛排的味道更加鲜美一点。因为惠灵顿牛排精致、复杂、美味，所以经常出现在一些重要的场合，比如生日聚会或者节日聚餐。甚至在一些国家，它出现在国宴上。2012年3月，美国总统奥巴马为英国首相卡梅伦举办国宴，主菜就是这道惠灵顿牛排。
惠灵顿牛排家庭实践的步骤
1.制作酥皮:将酥皮的所有配料(黄油和片状黄油除外)加入搅拌桶，打开二档，搅拌均匀，揉成球状，待表面光滑后，加入20g黄油，揉至光滑。
2.让面团在室温下松弛10分钟。用擀面杖擀出松弛的面团，长约35厘米，宽约20厘米，放入冰箱冷藏30分钟。
3.将250g片状黄油常温解冻，用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长约20cm宽、18cm宽，放入冰箱冷藏20分钟左右。
4.取出冷冻好的面团，将冷藏好的黄油放在面团中间，三折包裹，用擀面杖轻压面团，擀成长约40cm，宽约25cm。
5.擀开后，再对折30%，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团，90℃旋转，再次滚动折叠冷冻，重复操作2~3次(每次取出面团后90℃旋转)。
6.最后擀开，直到大约40厘米长，25厘米宽，备用。
7.牛排制作:用厨房纸吸干牛里脊肉表面的水分，用叉子在里脊肉表面叉几下，使里脊肉口感更好。
8.撒上盐和黑胡椒，揉匀。
9.转大火至中高火，锅预热，倒入橄榄油，放入牛柳，炸至金黄色，取出待用，锅内留油。
10.蘑菇酱的制作:在锅中加入蘑菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐和黑胡椒，翻炒至洋葱完全呈金黄色。加入大蒜翻炒至香味释放。加入白酒和黑醋，翻炒至酒精挥发。
1.将炸好的蘑菇放入KithchenAid 9杯食品加工机中，打开二档，捣碎制成蘑菇酱。
12.组合:用擀面杖把面皮擀开，铺上帕尔马火腿，抹上蘑菇酱，加入炸好的牛柳。
13.把面皮卷起来，接缝朝下，然后合上两边，裹上牛里脊肉，用刀在面皮上画出图案。
14.在糕点表面刷一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱。
15.180℃烤25分钟，切成厚片食用。
惠灵顿牛排的制作其实挺麻烦的。如果有想法，可以尝试自己制作。
