回锅肉是一道非常开胃的菜，被誉为川菜之手。你知道怎么做最好吗？
家常红烧肉
五花肉半斤，辣椒一个。
青蒜4-5根，白糖2茶匙。
取1汤匙生粉和2克盐。
料酒、姜片、葱段
蒜片、郫县豆瓣酱1汤匙
1.青椒切成菱形段，蒜头拍青，切成寸段。蒜头和蒜叶是分开的。
2.将预处理过的五花肉切成薄片。越瘦越好。我是唯一的切割者。挺厚的。
3、蒜捣碎(不拍)，郫县豆瓣捣碎成茸(碎了好看好吃)。
4.将处理好的肉片放入油锅中翻炒。直到肉片滚成褐色。
5.把超级好的肉片放一边，加入蒜末和郫县豆瓣，小火煸炒出红油。
6.倒入辣椒段和青蒜，放入糖、酱油和盐煮熟。注意:郫县豆瓣酱和酱油都是咸的，盐一定要放的合适。
7.当辣椒和大蒜的味道出来后，加入青蒜叶，搅拌均匀。青蒜叶成熟很快。这一步只需要30秒或更少。就看到油包的青蒜叶。
川味卤肉
猪肉、青蒜芽、胡萝卜
洋葱
糖，郫县豆瓣
1.猪肉、郫县豆瓣、青蒜芽必不可少。据说这五花肉是一块的，最好后腿有两刀。它是胖的，四根瘦的，六根宽的，三根手指。太胖则油腻，太瘦则焦，太宽太窄则难塑形；将水烧开至发白，六成熟时捞出，放凉，切片，蒜苗切段。
2.怕油太重，干脆就不放油了。将切好的猪肉直接放入锅中煮熟。待油温处理得当，将肉片烹成卷窝状，俗称“灯盏窝”。放在一边，先放入蒜姜末和洋葱，用小火翻炒(此时火不要太大，以免调料被大火煎糊，使其香味慢慢释放)。
3.这时候肉基本炒熟了，加点糖，放入黑木耳和胡萝卜，炒一会，再放入蒜苗，大火翻炒。小心，别把蒜苗炒死了，还是生炒的好。
4、安装板材。建议加点胡萝卜、黑木耳、洋葱等配菜。黑木耳和洋葱有降低脂肪和胆固醇的作用，荤素搭配更均衡。此外，洋葱对整道菜有显著的增味作用。
辣酱猪肉干
五花肉适量，豆腐干(干)适量。
1个红辣椒和2个甜椒。
少许盐和酱油。
醋少许，姜少许，蒜少许。
豆瓣酱适量，糖少许
胡椒粉适量，麻辣黑豆适量。
1.青椒、红椒洗净切块，与香干药材一起切块。
2.锅里烧开水，放两片姜，放入整块带皮五花肉，煮到肉烂。取出后冷切片备用。
3.热锅放油，放入姜蒜末，爆香五花肉，放入一勺老干妈和豆瓣酱，加少许醋，用酱油上色。把肉片从锅里拿出来。
4.将锅中存的油再次加热，倒入青红椒，翻炒至断，加入少许盐，倒入炒好的肉片翻炒。
5、加入少许糖、胡椒粉调味后出锅。
青椒红烧肉
五花肉300克，生姜5克。
花椒1克，青椒200克。
40毫升猪油(或植物油)
郫县豆瓣20克，甜面酱10克。
精盐1克，冰糖1克。
1.将肥瘦相间的五花肉放入水中，加入姜和胡椒，用中火煮至八分熟(约15分钟)。放凉后切成0.15厘米厚的薄片。
2.将豆瓣切碎，青椒洗净，去籽，切成与肉片大小相近的三角形。
3.炒锅放中火，放少许油，放入青椒和少许盐，炒至青椒碎，装盘待用。
4.炒锅放中火(不需要洗锅)，放少许油烧至五成油温。肉片略炒后，放豆瓣酱翻炒出颜色，再加入甜面酱和冰糖翻炒出香味。然后加入炒好的青椒翻炒出香味，起锅即可食用。
四种熟猪肉都写在上面。你最喜欢哪一个？有时间可以试着自己做。
