整只龟适合炖或者蒸，这样最营养，乌龟食用方法有：清蒸鹰龟，即锅中水烧开，放入乌龟，煮2～3分钟捞出；剁去脚趾和尾，刮去鳞片；处理干净后再次蒸煮去血水；洗净后炖汤。
清蒸鹰龟
龟肉养阴补血、益肾填精，男女皆宜；清蒸鹰嘴龟是徽菜中传统的汤品，龟肉鲜嫩，汤汁飘香，是不可多得的滋补珍品。
· 难度：较难
· 烹饪时间：121分钟
· 口味：鲜
食材
· 700克乌龟
· 70克猪瘦肉
· 各10克葱结、姜片
· 10克金华火腿片
· 25克冰糖
· 枸杞少许
· 25克冰糖
· 4克盐
· 各适量味精、黄酒、高汤、猪骨汁
做法
1 锅中水烧开，放入乌龟，煮2～3分钟捞出。
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2 用刀将乌龟壳和腹下的鳞片刮去，剁去脚趾和尾。
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3 去除龟壳、内脏，洗净，斩块装碗。
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4 另起锅，注水烧热，倒入龟肉、瘦肉。
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5 汆去血水，掠去浮沫，捞出洗净。
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6 再取一净锅，注入适量高汤。
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7 加猪骨汁、盐、味精、黄酒。
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8 拌煮至沸，制成汤汁备用。
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9 将龟肉、瘦肉放入炖盅内，再依次放入火腿片、姜片、葱结，撒上冰糖。
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10 再盖上龟壳，压紧实。
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11 放入洗净的枸杞，再倒入煮好的汤汁。
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12 把炖盅放入蒸锅。
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13 盖上锅盖，用旺火蒸2小时至熟透。
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14 取出即可。
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